|
|
 |
|
| «… Лучше хуже, но дешево?!» |
1 июля 2003г. |
|
|
|
|
|
Журнал «Дело». |
|
|
|
Лицо Самары - волжская набережная. Полюбоваться этим лицом призывают любого гостя нашего города, а большинство местных жителей искренне считают набережную лучшим местом активного отдыха. В последние годы она привлекает не только возможностью насладиться просторами Волги, но и развитой индустрией развлечений и общественного питания. Заработать на этом пытаются многие предприниматели.
Как рассказала 'Делу' специалист Департамента потребительского рынка администрации Самары Светлана Мельникова, сегодня на самарской набережной работают 22 стационарных кафе и 50 временных торговых точек. Под стационарными кафе подразумеваются крытые павильоны постройки двадцатилетней давности с летней мебелью и незамысловатым меню. Структура временных торговых точек более разнообразна: мини-шашлычные, чебуречные, точки по продаже плова, шаурмы, мантов, попкорна, хот-догов, блинов, полуфабрикатов и другой продукции.
Самое популярное блюдо на самарской набережной - шашлык - по идее, вообще не должно там продаваться. C 1 мая 2002 года вступило в силу постановление правительства, суть которого - запрет продажи в торговых точках общественного питания блюд с использованием мяса. Официально было разрешено торговать только мороженым, прохладительными напитками, пивом и вином крепостью до 22 градусов, а также хлебобулочными и кондитерскими изделиями в заводской упаковке.
Как именно постановление правительства было реализовано в действительности, наверное, комментировать не надо. Очевидно, что торговля на набережной в этом году отличается от предыдущего лишь тем, что ассортимент товаров стал значительно шире.
А сами лотки, торгующие мантами, пловом с курицей и говядиной, продолжают здравствовать.
Предприниматели объясняют это, прежде всего, тем, что с каждым годом становится все больше желающих попробовать себя в бизнесе с видом на Волгу. Главная причина - сложившийся стереотип о хорошей прибыльности такой торговли. Несложные подсчеты, проведенные 'Делом', показали, что в действительности достичь приемлемого уровня рентабельности очень непросто.
«… Лучше хуже, но дешево?!»
Александр КАРГИН, управляющий сети ресторанов 'Опти-Олд'
- Набережная - это совершенно другие условия работы, совершенно другой подход. Мы пытались сделать свое предложение городу лет пять назад создать стационарное и передвижное кафе-фургон, который мог курсировать по набережной (проект специалистов «Грильмастера»). Но понимания мы не нашли. А заниматься сезонным бизнесом мы не хотим. Здесь все по-другому, у предпринимателей возникает масса трудностей, что, безусловно, влияет на качество. Мы хотели открыть стационарную точку, которая бы работала 12 месяцев в году. Летний период в Самаре очень короткий, а набережная притягивает к себе не только летом Это удачное место для кафе, особенно если предусмотреть парковку и предоставить высокое качество обслуживания. Но стационар - это другой режим работы. Нам важно, чтобы имелась полноценная возможность для создания качественного продукта, то есть вода, нормальная электроэнергия.
… Очевидно, что пока наши горожане (основной поток на набережной все-таки составляют жители города, а уже потом гости) не готовы переплачивать… Лучше хуже, но дешево?!
|
|
|
|
Журнал «Дело». |
|
|
